天子腳下地靈人傑,800多年的皇城史,宮廷歴史與市井文化在此並存,也造就了中國八大菜系齊會北京,是個要什麼有什麼的美食之都。據聞現今各省市的駐京辦都有飯店餐廳,廚師材料也都是一時之選,能不道地不美味嗎?媽咪跟 Bunny可是摩拳擦掌,準備在北京大啖美食!

第一個進攻的的,就是以北京冠名的﹣北平烤鴨。雖然北平菜未能入列中國八大菜系,但這北平烤鴨可算是世界名菜中的中國之最吧~!

上一趟北京短暫停留回台前,拔拔帶我們去吃了「大董烤鴨」,從此媽咪食不知味,滿腦子只有那皮酥肉嫩、有嚼勁却又入口即化、讓人驚豔的烤鴨。再次回北京,我們隔天就衝名氣最大的「全聚德」前門老店,也是老饕們說要吃全聚德就得去的總店,但排了一個半小時的隊吃到的心得是...........吃過了大董的鴨,怎麼可能還食得下饜全聚德的鴨呢...

於是下個週末我們又衝了一次大董,滿足了媽咪相思一個月的口腹之慾、也驗證了薑是老的辣、但鴨是大董的好呀!雖然烤鴨始祖「便(ㄅㄧㄢˋ )宜坊」、上過Times 雜誌的「利群烤鴨」、高朋滿座的「鴨王」以及大排場的「長安壹號」也都在我們的獵鴨名單中,大董烤鴨實在是讓人吮指回味、一試成主顧的呀~

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我們二次去的都是大董總店﹣團結湖店。雖然是位於不起眼的民房內,一進店也不是很輝煌氣派,但用餐大餐很明亮、中西合併的裝修讓人感覺很舒服。

這家大董有近百個座位、四大區,而這邊看過去只是一區的三分之一,即使是平日用餐,沒有訂位可要在門口等到8、9點才有位置的~

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媽咪最愛的就是大董的菜單。

雖然內地的餐館都愛把菜單做的像oversize 的百科全書,份量重到連拿都拿不起來;但是大董的菜單是讓媽咪愛不釋手,一讀再讀呀~

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大大的菜色照片~

醬料碟有甜麵醬、蔥段、砂糖、蒜泥、醬菜、泡菜、蘿匐、黄瓜。

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每個菜色都有句美妙脫俗的詩詞配上十分有意境的照片,簡直像是一本菜品藝術典藏大全~

 

雲想衣棠花想容 春風拂檻露華濃

鮮帶子刺身(干貝生魚片) 這擺盤配上文字,著實就把食物變成一首詩了~

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小橋外 新綠濺濺

幾個字就把「橄欖油上蔣小嫩豆」這道菜描繪得好美好美!

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層綠峨峨 䊹瓊皎皎 倒壓波痕清淺

是道玫瑰苦瓜湯~

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涼侵曉夢輕蟬膩 約略紅肥

滷水獅頭鵝鵝肝

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隔座送釣春酒暖 分糟射覆蠟燭紅

是糖醋黄魚

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燕燕輕盈 鶯鶯嬌軟 春初早被相思染

是頭昂尾巴蹺、色澤逗人笑、形態像松鼠、掛汁哇哇叫的松鼠鱖(桂)魚~

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空憶蘆山風雨夜 自炊小灶煮蔓菁

是酸菜火鍋麵~ 

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小時不識月 呼作白玉盤

鮮肉包子

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昨夜江南春雨足 桃花瘦了鱖魚肥 

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小桃山下花初見 弱柳沙頭絮未飛

叫蒲公英糖葫蘆,第一次到大董有看到人家點,第二次要點就已經是沒有糖葫蘆的季節了...>< 

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多情只有春庭月 猶為離人照落花

七道北京最道地的小吃﹣姜汁排叉、芸豆卷、糖卷果、艾窩窩、驢打滾、糖耳朵、碗豆黄、小窩頭(左上至右下)

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光看大董鴨精緻的醬料碟,就讓人很期待烤鴨的上菜!

這些醬料中最特別的就是白糖。大董開創的新吃法,把鴨皮沾些許細細白糖,吃進嘴巴完全沒有油膩味,而鴨皮的脆香都讓白糖給提升了出來,真是一絕!什麼雞皮鴨皮一概不吃的媽咪我從此愛上吃鴨皮~

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 話說在全聚德前門店吃烤鴨時,拔拔見沾料盤沒有白糖,問了服務員才知道在全聚德是要另外加價點的。結果我們加了價(好像RMB 4),居然給我們裝來了一小碗,多到嚇壞了我們...==

 

 

第一次到大董還會仔細看師傅片鴨、跟帥哥師傅合照,第二次去就拿著筷子、迫不及待等鴨子片好上桌了...==

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先片好一盤先上桌。瞧這簡單乾淨的擺盤、却突顯了鴨皮亮脆、鴨肉多汁,這盤鴨光用看的就好過癮,好讚的視覺嚮宴...

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陸續兩盤片好的鴨肉以及一些碎腿肉跟薄餅與小燒餅上桌了~

我們2大1小每次都點全隻鴨,因為受了張國立與趙薇的「北京飯團」一書所說“千萬別叫半隻鴨”的影響,怕專程來吃鴨却吃到半隻涼鴨呀...

實在不好意思揭底,Bunny和拔拔都是肉怪,這二盤片好的鴨我們三人分食也還好呀!(^_-)

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大董的擺盤真的是讓片鴨都有了生命起來...

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相較之下,全聚德的擺盤則過於花俏,皮較油、鴨肉也較柴...(這天等了1個半小時才吃到全是觀光客的全聚德前門店烤鴨,沒有驚喜感就算了,還讓我們邊吃邊搖頭...><)

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鴨架(骨頭)煮的湯Bunny跟拔拔一人都可以喝上二碗~

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薄餅跟燒餅都有提供。大董的燒餅也是薄皮的,又香又脆!

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Bunny等不及慢慢把烤鴨包到燒餅上,吵著要拔拔先給一口肉~

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結果一大條鴨腿肉,沒兩三下就被吃下肚了,這妞識貨呀!

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吃到嘴歪眼斜...

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二次都很快地把片好的鴨嗑光光、鴨架湯掃光光,再期待甜點的上桌~

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老北京七道道地小吃因為上回點過四道,這次僅叫了「碗豆黄」(左上)、「姜汁排叉」(左下)與「糖卷果」3樣,都很合媽咪的嘴~(^.^)

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但最最特別的是這道「拔絲蘋果」,這可是張國立一書中鄭重推薦的完美結局呀~

第一次來大董吃到外脆內熱的拔絲蘋果時,愛吃甜的媽咪跟不愛甜食的拔拔都立刻愛上它。第二次來,當然還是要留個胃給它~

而且再吃一次,視覺跟味覺還是有被驚豔的感覺!媽咪完全可以為了這道拔絲蘋果留在北京呀,哇哈哈!

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大董招待的芝麻糊~

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 吃到美食Bunny和媽咪都心花開~

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Bunny在門口就跟領枱的阿姨們玩了起來~

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還自願要當帶位的小姐哩...這小妞走到哪裡玩到哪裡~

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每次到大董吃烤鴨時都匆匆地進門,等不及先好好拍照,所以都只有酒足飯飽出餐廳後才想起要看一下餐廳的門面~

不過,這連希拉蕊都指名來吃的烤鴨店,外觀也實在太一般了,不照也罷...)^o^(

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至於價位,我們第二次來只點了烤鴨一隻RMB 268、再加上蒜蓉豆曲、三鮮肉包、3道北京小點、拔絲蘋果,共要價人民幣五佰初。人均RMB 300 的消費雖然不便宜,但實在好吃呀...

 

看看百度對大董烤鴨的介紹,就知道媽咪會愛上大董不是沒有原因的呀...

 

京城餐饮界都说大董是个奇才,不仅是因为他的烤鸭门庭若市,还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位,更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。
大董的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变,从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础,这也是他的店生意红火的原因。
椰汁木瓜捞

椰汁木瓜捞

吧台

吧台

大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些,据说经过测试,脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色之一,每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子,让顾客感受到文化的关怀。
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Bunny, My Love

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  • MOMO咪醬
  • 邦妮媽~半夜看這篇文章
    好餓呢!!
    話說~邦妮越來越可愛了呢!!
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